Mo bis Sa geöffnet · Hauptstraße 162 · Schöneberg

Specialty
Coffee. Klar.

Single Origin Espresso aus eigener Röstung. Filterhaus mit acht Bezugsarten. Aufgegossen mit dreifach gefiltertem Wasser, abgemessen mit Refraktometer.

Was heute aufgegossen wird U4 Innsbrucker Platz, 2 Min. zu Fuß
Espresso in weißer Tasse auf dem Tresen

Am Tresen · heute

Espresso
12 g → 26 g · 28 s
Filter V60
15 g · 250 ml · 94 °C
Wasser
72 ppm · pH 7,1
TDS Filter
1,38 %
87.5
Refraktometer SCAA
unser aktueller Brewing Ratio Mittelwert über 24h
12g
Espresso Single Dose
jede Tasse einzeln gemahlen, Bezug zwischen 26-30s
38
Aktive Farmer-Partner
direkter Einkauf, Preise 3-4x über Fairtrade-Mindeststandard
Röstmaschine
PROBAT UG-22
Bj. 1984 · vollrestauriert 2019
Charge: 16,3 kg · alle 11 Min.
Eigenröstung

Eine Röstung,
der man zuhören kann.

Wir rösten Dienstag und Donnerstag in der Backstube nebenan. Wer ankommt, hört das erste Crack durch den Hinterhof. Wir machen nur kleine Chargen, weil unsere Maschine das so will - und weil wir glauben, dass Kaffee, der länger als 14 Tage gelagert wird, nicht mehr unser bester ist.

Profile entwickeln wir mit den Farmern direkt. Für die aktuelle Hauptmischung "Nordkante 02" haben wir mit der Familie Ramos aus Costa Rica drei Saisonen lang Verschnitte verglichen, bis der Mundeindruck stimmte.

11
Jahre Röstung
2x
Wöchentlich frisch
Röstprofile

Drei Kurven,
eine Trommel.

Jede Bohne läuft durch dasselbe gusseiserne Probat-Gehäuse, aber nicht durch dieselbe Kurve. Wählen Sie ein Profil, das Diagramm zeigt, was sich dabei in der Tasse verschiebt.

Endtemperatur
211 °C
Röstdauer
11:20 min
Entwicklung nach 1. Crack
2:25 min · 21 %
Farbwert Agtron
55
Empfohlen für
Siebträger, Bialetti, Milchgetränke

Espresso, Skala 0 bis 10: Säure 4 · Süße 8 · Körper 9 · Frucht 4 · Röstaromen 7 · Nachklang 9

Sensorik aus unserem Cupping vom Dienstag, Skala 0 bis 10. Kurve: Bohnentemperatur im Probat UG-22, Minute 0 bis 12.

Herkunft

Fünf Farmen,
fünf Koordinaten.

Wir kaufen ohne Zwischenhändler. Wählen Sie eine Zeile, die Karte zeigt, wo die Kirschen gewachsen sind und wie weit der Sack bis in die Hauptstraße gereist ist.

Wendekreis 23,4° N Äquator Wendekreis 23,4° S 60° W 0° 60° O Rösterei Berlin
Breite 9,66° NLänge 84,02° WAnbauhöhe 1.650 mbis Schöneberg 9.650 km
Vorbeischauen

Hauptstraße 162,
Schöneberg.

Direkt am Innsbrucker Platz. U-Bahn U4 oder S-Bahn S1/S41. 4 Tische drinnen, 3 draußen, eine ausführliche Bibliothek zum Thema Kaffee am Tresen. Wer länger arbeiten möchte: oberer Raum ab 14:00.

Hauptstraße 162
10827 Berlin-Schöneberg
030 / 22 45 91 80
hallo@nordkante.coffee

Geöffnet

Mo - Mi08:00 - 17:00
Donnerstag08:00 - 19:00
Freitag08:00 - 19:00
Samstag09:30 - 18:00
Sonntaggeschlossen